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菜谱大全爆炒鸡胗肝
在线菜谱查询！菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
爆炒鸡胗肝
| 菜谱名称 | 爆炒鸡胗肝 |
| 制作方法 | 菜系及功效：私家菜 青少年食谱 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：炒 爆炒鸡胗肝的制作材料： 主料：鸡肫200克,鸡肝150克 辅料：木耳(水发)80克,玉兰片30克,油菜50克 调料：大葱4克,大蒜（白皮）4克,酱油10克,淀粉(豌豆)10克,料酒3克,白砂糖5克,味精3克,香油10克,盐4克,植物油75克 爆炒鸡胗肝的特色： 此菜咸鲜脆嫩，味美可口。 教您爆炒鸡胗肝怎么做，如何做爆炒鸡胗肝才好吃 1.将鸡胗切成两半，先去里外皮，洗净，切成薄片。 2.将鸡肝洗净，将玉兰片、青菜洗净，葱、蒜、木耳切成小片，用开水烫一下，放入凉水拔透。 3.将鸡肝片放入碗内，加上湿淀粉抓匀，炒锅内加水烧开，放入鸡肝烫一下，捞出。 4.炒锅内植物油烧至五成热，把鸡胗放入锅内划开，捞出，再将油烧到八成热，把鸡胗片过一下油倒出，控净油。 5.在碗内加上酱油、糖、味精、料酒、高汤、湿淀粉调成汁。 6.炒锅内加入熟猪油烧六成热时，放入葱、蒜烹出香味，加上玉兰片、青菜、木耳煸炒，倒入鸡胗，肝片，颠动炒锅，倒入调好的汁，颠翻炒锅，使原料沾匀芡汁，淋上芝麻香油，盛入盘内即可。 小帖士-食物相克： 木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。 木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 |
