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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

玉兰豆腐煲

菜谱名称

玉兰豆腐煲

制作方法

菜系及功效：私家菜孕妇菜谱学龄前儿童食谱学龄期儿童食谱更年期食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮
玉兰豆腐煲的制作材料：
主料：豆腐(北)300克
辅料：香菇（鲜）50克,玉兰片50克,虾米10克
调料：色拉油50克,大葱10克,姜10克,料酒10克,淀粉(豌豆)5克,酱油5克,白砂糖5克,盐5克,味精1克
玉兰豆腐煲的特色：
汁浓味厚，咸香适口。
教您玉兰豆腐煲怎么做，如何做玉兰豆腐煲才好吃

1.豆腐切成3厘米长、2厘米宽的片；海米用温水泡软；水发香菇切片；葱姜洗净，葱切段，姜切片；淀粉加水适量调匀成水淀粉约10克。
2.油烧热，豆腐下锅炸到金黄色捞出，余油倒出留适量，把葱段、姜片、香菇、玉兰片放入锅炒出香味，倒入黄酒、酱油和350克开水。
3.豆腐、白糖、味精放入锅中烧开，移到小火慢烧，待其烧透，盛入煲锅即可。

玉兰豆腐煲的制作要诀：因有过油炸制过程，需准色拉油500克左右。

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