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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

珍珠蛋丸

菜谱名称

珍珠蛋丸

制作方法

菜系及功效：私家菜气血双补食谱滋阴食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸
珍珠蛋丸的制作材料：
主料：鸭蛋220克,猪肉(肥瘦)200克,大白菜(小白口)50克
辅料：平菇50克
调料：蚝油10克,鸡精2克,淀粉(玉米)5克,胡椒粉3克,盐3克,香油5克,姜5克,大葱5克,香菜15克
教您珍珠蛋丸怎么做，如何做珍珠蛋丸才好吃

1. 生鸭蛋取蛋清，蛋黄留作他用；
2. 葱、姜切成末；
3. 平菇切片；
4. 大白菜切丝；
5. 猪肉绞碎与蛋清、淀粉、蚝油、胡椒粉、盐、葱、姜一起拌匀；
6. 馅料捏成乒乓球状，蒸15分钟；
7. 高汤加1碗水，烧开后放入大白菜丝、平菇至软，勾芡淋在肉球上，再洒下香菜、香油即可。

珍珠蛋丸的制作要诀：蛋黄可以做炒黄菜，也可做三色蛋。
小帖士-食物相克：
鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
免费

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