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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

香糟烧鲤鱼

菜谱

香糟烧鲤鱼

做法

菜系及功效：粤菜水肿食谱利尿食谱补虚养身食谱
口味：糟香味
工艺：干烧
香糟烧鲤鱼的制作材料：
主料：鲤鱼750克
辅料：猪排骨(大排)150克
调料：香糟30克,姜20克,小葱15克,盐4克,味精3克,白砂糖10克,植物油35克
香糟烧鲤鱼的特色：
肉质软滑，糟汁香浓。
教您香糟烧鲤鱼怎么做，如何做香糟烧鲤鱼才好吃
1. 鲤鱼宰杀去鳞，开肚去内脏、鱼鳃，洗净切成两段；
2. 排骨斩成块，每块约20毫升；
3. 烧热炒锅，下油烧至微沸，放入鲤鱼煎至两面金黄色，取出待用；
4. 沙锅洗净，中火烧热下油，放入姜片、葱条、排骨爆香，加入煎鱼、精盐、白糖、味精、清汤（或水）100毫升，最后将糟汁淋在鱼面上，加盖用中火烧30 分钟至香味透出，原煲上席。
小帖士-健康提示：
此菜为秋令佳品。
小帖士-食物相克：
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
免费

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