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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

白发齐眉羹

菜谱名称

白发齐眉羹

制作方法

菜系及功效：私家菜补血食谱滋阴食谱月经不调食谱
口味：微辣
工艺：烧
白发齐眉羹的制作材料：
主料：发菜（干）150克,猪肉(瘦)200克
辅料：粉丝150克,香菇（鲜）40克,竹笋60克,韭黄30克,鸡蛋清150克
调料：盐15克,味精13克,黄酒15克,胡椒粉1克,大葱10克,姜3克,淀粉(玉米)25克,猪油（炼制）60克
白发齐眉羹的特色：
此汤菜鲜香润滴，微辣可口。
教您白发齐眉羹怎么做，如何做白发齐眉羹才好吃
1. 分别将猪瘦肉、竹笋切细丝备用；
2. 猪瘦肉丝用湿淀粉拌匀；
3. 韭黄择洗干净后切段待用；
4. 粉丝洗净后切成段；
5. 发菜择洗干净；
6. 锅置中火上，下油烧至六成热，下葱、姜炝锅出香味，溅黄酒，加清水、精盐；
7. 待烧沸约2分钟后捞出葱、姜不要，加发菜在沸水中锅中滚一下，捞出，控干水分；
8. 炒锅置旺火上，下猪油烧至六成热，放猪肉丝泡油至刚熟，倒入漏勺中；
9. 炒锅再置旺火上，溅黄酒，放上汤、香菇、笋丝、发菜、粉丝、味精、精盐、胡椒粉；
10. 待烧微沸后加入猪肉丝，用湿淀粉勾薄芡，再淋入搅匀的鸡蛋清，加尾油，韭黄段，盛入大汤碗内即成。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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