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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

白汁绿叶鸡糕

菜谱名称

白汁绿叶鸡糕

制作方法

菜系及功效：私家菜气血双补食谱补虚养身食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸
白汁绿叶鸡糕的制作材料：
主料：鸡胸脯肉500克
辅料：油菜300克,红萝卜100克,鸡蛋300克,黄豆粉60克
调料：盐14克,料酒20克,味精3克,胡椒粉3克,猪油（炼制）150克
白汁绿叶鸡糕的特色：
色泽美观，鸡糕嫩软，清淡爽口。
教您白汁绿叶鸡糕怎么做，如何做白汁绿叶鸡糕才好吃

1. 将鸡脯肉切成极细的末，加盐，料酒，味精，胡椒粉拌匀，再加蛋清，干豆粉搅拌成糊状，装入抹好猪油的盘内，刮平成厚三厘米的长方形鸡糕，上笼蒸熟，取出晾凉，切成厚1.3厘米的片，再上笼蒸热；
2. 红萝卜切花刀片，开水焯熟，清水泡凉，油菜叶择洗干净；
3. 锅内油热，加盐将油菜叶炒熟，同蛋糕一起摆成型；
4. 锅内加汤、盐、料酒、味精、胡椒粉、红萝卜片，尝好味，下水豆粉勾薄芡，浇在鸡糕上即成。

小帖士-食物相克：
红萝卜：服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
免费

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