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菜谱大全砂锅豆腐（二）
在线菜谱查询！菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
砂锅豆腐（二）
| 菜谱名称 | 砂锅豆腐（二） |
| 制作方法 | 菜系及功效：私家菜 老人食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮 砂锅豆腐（二）的制作材料： 主料：豆腐(北)700克 辅料：猪肉(瘦)100克,冬笋100克,香菇（鲜）50克,鸡蛋100克,大白菜(白梗)250克,冬寒菜250克 调料：大葱100克,猪油（炼制）100克,盐15克,味精25克,胡椒粉1克 砂锅豆腐（二）的特色： 此菜豆腐软嫩，滋味鲜美，汤滚开。 教您砂锅豆腐（二）怎么做，如何做砂锅豆腐（二）才好吃 1. 将豆腐表皮去掉，用箩筛过滤成细泥，随后加入鸡蛋清和精盐适量拌匀； 2. 在小笼屉上铺上一块净屉布，两边要留空以保通气； 3. 将豆泥倒笼屉布上，用旺火蒸约10分钟，且勿蒸老，取出后晾凉； 4. 猪肉、冬笋切成薄片； 5. 香菇去蒂洗净，个较大的要切开； 6. 大葱从中间剖开，随后切成段； 7. 芽白叶（大白菜叶）切成与洗净的冬寒菜各装一盘； 8. 取一泥炉，装上烧红的木炭，上放一砂锅； 9. 另取锅倒入猪油，待油烧至六成热时放冬笋、香菇煸炒，加入鸡汤（1500克）、肉片、豆腐、大葱、精盐、味精； 10. 烧开后撇去浮沫立即倒入沙锅内，撒上胡椒粉，连同泥炉一起端上桌，另上芽白叶与冬寒菜即可食。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |
