1. 姜切片、大葱取15克切段，15克切丝备用；
2. 将鱼肚用清水泡软，取出，沥干水分；
3. 将水、姜、葱、酒煮开锅后放鱼肚煮3分钟，捞出控干水分；
4. 将冬菇浸软去脚加入淀粉、油拌匀；
5. 将水煮开锅，放入鳝鱼浸1分钟，取出洗净控干水分，切3厘米长的件，用芡粉，淀粉腌匀，放入炒锅内炸1分钟捞出淋油；
6. 将蒜放油锅内炸出香味捞出；
7. 将炒锅烧热，放入姜炒出味后烹入酒，放入糖、水、鳝鱼，慢火?20分钟；
8. 锅内放入冬菇、叉烧肉、鱼肚再?10分钟，勾芡，放上葱丝盛盘即可。