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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

东江窝全鸭

菜谱

东江窝全鸭

做法

菜系及功效：粤菜私家菜营养不良食谱清热去火食谱糖尿病食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸
东江窝全鸭的制作材料：
主料：鸭1000克
辅料：莲子50克,糯米200克,虾米25克,香菇（鲜）25克,猪肉(肥瘦)200克
调料：胡椒粉1克,香油10克,猪油（炼制）75克,味精10克,盐10克
东江窝全鸭的特色：
此菜香浓软滑。
教您东江窝全鸭怎么做，如何做东江窝全鸭才好吃
1. 先将鸭子宰杀洗净备用；
2. 将光鸭起全鸭，莲子去衣、芯，糯米浸透、滤干水；
3. 用猪油和其他一切原料、味料拌匀，放入全鸭内；
4. 将鸭颈皮穿过翼底打结，放入沸水内滚约1分钟；
5. 捞起，去毛衣、污物，用针打小孔；
6. 用洁净白布包裹全鸭，以水草扎好，放入二汤（3000毫升）煲约四小时至稔；
7. 取出拆去水草去布，上碗，背在面，肚向底；
8. 上席时，鸭要蒸热，并从鸭背劈开，加入香油、猪油，用筷子拌匀肚里的馅料，反转肚皮在面，使鸭形保持完整，加少许油在鸭面上即成；
9. 上席时，另跟上汤一碗（上汤750克，味精2克、精盐5克）。

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