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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

红烩卷筒鸡

菜谱名称

红烩卷筒鸡

制作方法

菜系及功效：私家菜气血双补食谱青少年食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：烩
红烩卷筒鸡的制作材料：
主料：鸡胸脯肉500克,鸡腿250克
辅料：胡萝卜200克,白萝卜120克,洋葱（白皮）300克,番茄250克,青豆50克,芹菜50克,小麦面粉20克
调料：猪油（炼制）50克,盐10克,胡椒粉2克,料酒50克,番茄酱100克,黄油5克,香叶2克
红烩卷筒鸡的特色：
橘红色，味香鲜。
教您红烩卷筒鸡怎么做，如何做红烩卷筒鸡才好吃
1.鸡肉带皮切成6厘米见方的薄片，共20片，撒上盐和胡椒粉。然后一片片地摊子开，皮向下，肉向上，每片肉的中央放拌匀的萝卜（切丝）丝和洋（切丝）葱丝，再卷起来用芽签插牢。
2.烧热煎锅，加猪油，将鸡卷放入锅内煎黄，盛起，放入厚底钢精锅内。
3.将蔬菜香料（胡萝卜、洋葱、芹菜）150克下猪油锅炒黄，加番茄酱，香叶，用文火炒透后倒入锅精锅内。
4.钢精锅内再加清水（以淹没鸡卷为度），用旺火烧沸，加油面酱搅匀，即转文火烩到鸡肉熟透后，再将鸡肉和调料一起取出，用洁净纱布将原汁滤清。
5.将原汁放回钢精锅中烹入料酒收浓。卷筒鸡拔去鸡卷上的牙签摆入盘内，浇上原汁，撒上青豆及炒番茄块即成。

红烩卷筒鸡的制作要诀：本品需猪油约150克。
油面酱制作方法：黄油化开,加入面粉,将面粉炒熟成油面酱,即可。
小帖士-食物相克：
鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。
番茄：西红柿忌与石榴同食。
免费

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