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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

翡翠莲藕片

菜谱名称

翡翠莲藕片

制作方法

菜系及功效：私家菜美容菜谱胃炎食谱
口味：麻辣味
工艺：生炒
翡翠莲藕片的制作材料：
主料：莲藕300克,青椒250克
辅料：蚕豆50克
调料：香油5克,猪油（炼制）20克,姜10克,盐3克,味精2克,淀粉(蚕豆)5克,胡椒2克
翡翠莲藕片的特色：
脆香，麻辣可口。
教您翡翠莲藕片怎么做，如何做翡翠莲藕片才好吃

1. 莲藕去皮，去节，洗净，用刀削成不规则的片，泡在清水中；
2. 青椒去籽，洗净，改成菱形片；
3. 蚕豆用沸水焯一下；
4. 姜片放热锅中略煸，再将泡藕片沥掉水后放入锅中炒；
5. 至断生后放青椒、蚕豆再炒；
6. 待青椒变暗绿色时，即可放入精盐、味精、湿淀粉，淋入猪油翻动炒匀；
7. 放入香油少许，装盘，撒上胡椒粉即成。

翡翠莲藕片的制作要诀：莲藕烹制前应冲净孔内泥沙。
小帖士-健康提示：
此菜具有清胃润肤之功效。
小帖士-食物相克：
蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。

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