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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

肚三样

菜谱名称

肚三样

制作方法

菜系及功效：私家菜气血双补食谱健脾开胃食谱糖尿病食谱
口味：咸鲜味
工艺：滑炒
肚三样的制作材料：
主料：牛肚250克
辅料：冬笋40克,青椒50克
调料：辣椒(红,尖)5克,青蒜40克,酱油25克,醋10克,白砂糖15克,淀粉(豌豆)15克,植物油75克,香油15克
肚三样的特色：
菜色银红,肚尖柔韧,牛肚、百叶软嫩,咸鲜微甜,香鲜可口。
教您肚三样怎么做，如何做肚三样才好吃

1.将肚尖、牛肚、百叶都切成3厘米长,1.5厘米宽的薄片,用水淀粉挂好浆。
2.笋切小片；青蒜拍扁切成3厘米的长段；红辣椒切象眼片。
3.旺火热勺,注油,烧热,下笋片,青椒段煸炒至有香味时,再将肚尖、百叶、牛肚、辣椒放入,加酱油、醋、白糖煸炒几下,水淀粉勾芡,淋香油,起勺装盘即成。

肚三样的制作要诀：这道菜中的牛肚尖、牛肚、百叶、笋均为熟制品；淀粉是已用水调好的水淀粉。
小帖士-健康提示：
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。

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