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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

芫爆肚丝

菜谱名称

芫爆肚丝

制作方法

菜系及功效：私家菜气血双补食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱
口味：原本味
工艺：芫爆
芫爆肚丝的制作材料：
主料：猪肚200克
辅料：香菜70克
调料：植物油50克,小麦面粉15克,料酒10克,醋5克,盐3克,味精3克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克

芫爆肚丝的特色：
肚丝柔韧，香菜味浓。
教您芫爆肚丝怎么做，如何做芫爆肚丝才好吃

1. 将香菜洗净取其梗待用；
2. 将葱、姜分别洗净，切成丝，蒜去皮切片待用；
3. 将白肚切成5厘米长、0.5厘米宽的条，蘸上面粉；香菜梗切成3厘米长的段；
4. 坐油勺，用五六成热油将肚丝下勺氽一下控出；
5. 原勺用葱丝、姜丝、蒜丝炝勺，下肚丝、香菜梗，烹料酒、醋，放精盐、味精，颠匀出勺，淋少许明油。

芫爆肚丝的制作要诀：1.主料中的猪肚为熟猪肚；
2.调料中的植物油作氽肚丝用，所以宜准备比实际消耗量多一些。
小帖士-食物相克：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
免费

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