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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

草菇冬瓜球

菜谱名称

草菇冬瓜球

制作方法

菜系及功效：私家菜青少年食谱运动员食谱营养不良食谱
口味：微辣
工艺：锅烧
草菇冬瓜球的制作材料：
主料：草菇250克
辅料：冬瓜250克,辣椒(红,尖,干)10克
调料：猪油（炼制）25克,盐2克,胡椒2克,白砂糖10克,味精2克,淀粉(豌豆)10克

草菇冬瓜球的特色：
色泽明亮，微辣鲜香。
教您草菇冬瓜球怎么做，如何做草菇冬瓜球才好吃

1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克待用；将冬瓜去瓤，用挖球器将冬瓜制成球状，洗净，用沸水煮透，捞出，冷水过凉，控净水分备用。
2.草菇如个大切一刀，个小不动，用沸水煮透捞出，冷水过凉，控净水分备用。
3.红辣椒去根洗净剪成圈状。
4.坐勺，放大油炒胡椒，稍一变色即烹高汤，放白糖、盐、味精、红辣椒；烧开后将主，配料同时倒入，用淀粉挂芡，淋大油出勺。

草菇冬瓜球的制作要诀：冬瓜、草菇两种原料因质地不同不能同时煮，要注意火候。

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