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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

荠菜炒鸡片

菜谱名称

荠菜炒鸡片

制作方法

菜系及功效：私家菜营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：滑炒
荠菜炒鸡片的制作材料：
主料：荠菜75克,鸡胸脯肉200克,冬笋75克
辅料：鸡蛋清25克
调料：料酒5克,盐2克,白砂糖3克,味精1克,淀粉(豌豆)15克,猪油（炼制）15克,香油5克
教您荠菜炒鸡片怎么做，如何做荠菜炒鸡片才好吃

1. 将鸡肉批成6厘米的薄片，用盐、味精、干淀粉、蛋清拌匀上浆；
2. 荠菜斩成末；
3. 冬笋去壳洗净煮熟备用；
4. 锅烧热，下猪油开小油锅，油温5成热时，投入鸡片划散，熟后捞出沥去油；
5. 原锅留油少许，下笋片、荠菜末稍煸；
6. 烹入酒，放盐、糖、味精和汤少许；
7. 下笋加入鸡片翻炒，沸后用湿淀粉勾薄芡，淋上麻油，炒匀即成。

荠菜炒鸡片的制作要诀：因有滑油过程，需准备猪油约500克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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