菜谱大全葱爆羊肉丁(一)
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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
葱爆羊肉丁(一)
菜谱名称 | 葱爆羊肉丁(一) |
制作方法 | 菜系及功效:私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱 口味:葱香味 工艺:葱爆 葱爆羊肉丁(一)的制作材料: 主料:羊肉(瘦)250克 辅料:大葱250克 调料:鸡蛋清30克,料酒15克,酱油2克,盐2克,味精1克,淀粉(豌豆)18克,香油5克,花生油50克 葱爆羊肉丁(一)的特色: 羊肉滑嫩,大葱鲜香,油润光亮。 教您葱爆羊肉丁(一)怎么做,如何做葱爆羊肉丁(一)才好吃 1.将羊肉洗净,剔除筋膜,切成厚1.3厘米的片,两面都剞成交叉花刀,再切成宽1.3厘米的长条,然后切成小丁。 2.把羊肉丁放在碗中,加细盐、鸡蛋清、水淀粉20克(淀粉10克加水10克)拌匀上浆。大葱剥去老叶,切去根,顺长开,再切长1.7厘米的段。 3.炒锅置旺火上烧热,倒入花生油烧到六成热时,下羊肉丁滑油,用铁勺划散,再放入葱段划散后迅速倒放漏勺沥油。 4.原锅中放热油25克,倒羊肉丁、大葱段、加细盐、酱油、黄酒、味精、水淀粉15克(淀粉8克加水7克)勾芡,淋上芝麻油,颠翻几下,出锅装盆即成。 葱爆羊肉丁(一)的制作要诀:因有滑油过程,需准备花生油约500克。 |