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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

蕨菜拌皮蛋

菜谱名称

蕨菜拌皮蛋

制作方法

菜系及功效：私家菜便秘食谱清热去火食谱高血压食谱高脂血症食谱
口味：香辣
工艺：拌
蕨菜拌皮蛋的制作材料：
主料：蕨菜150克,松花蛋（鸭蛋）200克
调料：大蒜（白皮）5克,盐3克,料酒5克,味精2克,辣椒油5克,香油5克

蕨菜拌皮蛋的特色：
清凉香辣。
教您蕨菜拌皮蛋怎么做，如何做蕨菜拌皮蛋才好吃
1. 将大蒜去皮剁成蒜末备用；
2. 蕨菜放入沸水锅中焯透，捞出切成4厘米长的段；
3. 用凉开水多洗几遍，取出挤去水分，放入盆内；
4. 加入精盐、味精、料酒、香油、辣椒油和蒜末，拌匀装入盘内；
5. 皮蛋洗净后剥去外壳，切成橘子瓣，围在蕨菜周围即成。
小帖士-食物相克：
松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。

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