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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

油泡虾丸

菜谱

油泡虾丸

做法

菜系及功效：粤菜
口味：咸鲜味
工艺：炒
油泡虾丸的制作材料：
主料：虾仁400克
辅料：鸡蛋清50克,淀粉(玉米)30克
调料：姜5克,大葱5克,味精5克,香油5克,盐3克,胡椒粉3克,花生油35克
教您油泡虾丸怎么做，如何做油泡虾丸才好吃

1. 虾仁洗净放碗内，加蛋清、淀粉、味精、盐调成虾胶备用；
2. 淀粉（8克）放碗内加水调成湿淀粉（15克）；
3. 葱切段，姜切末；
4. 先用碗盛起油500克，用手将虾胶挤成丸状，每粒约10克，放在油碗里；
5. 将上汤8克加入香油、味精、胡椒粉、湿淀粉调成碗芡；
6. 用旺火将炒锅内油烧热，把虾丸连油放下，用文火将虾丸至熟，倒在笊篱里，跟着放入姜末、葱段、虾丸、碗芡炒匀，加油便成。

小帖士-食物相克：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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