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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

清田鸡腿

菜谱

清田鸡腿

做法

菜系及功效：粤菜青少年食谱补虚养身食谱骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：汆
清田鸡腿的制作材料：
主料：田鸡1500克
辅料：火腿10克,香菇（鲜）15克,腌芥菜头25克,冬笋25克,淀粉(蚕豆)5克
调料：味精4克,盐3克,鱼露3克,胡椒粉1克
清田鸡腿的特色：
肉质嫩滑，汤清味鲜。
教您清田鸡腿怎么做，如何做清田鸡腿才好吃
1. 田鸡剁去头，剥皮和去掉内脏，洗干净，再用刀取出两腿肌肉，剔去骨头得净肉约250 克；
2. 将净田鸡肉用湿淀粉和精盐拌匀；
3. 腌芥菜头切成粒；
4. 香菇去蒂，洗净，切成粒；
5. 熟火腿切成粒；
6. 冬笋削皮，洗净，用水焯熟，切片或刻花；
7. 烧沸水锅，下芥菜、香菇、火腿滚氽约2 分钟至熟，捞起放入汤盅内；
8. 换沸水，放入田鸡、笋片滚约1 分钟，捞起一并放入汤盅内；
9. 用中火烧热炒锅，下清汤（或水）1000毫升烧至微沸，加入味精、鱼露、胡椒粉，淋入汤盅内便成。
小帖士-健康提示：
此菜风味独特，夏季佳肴。
小帖士-食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

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