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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

甜皱纱肉

菜谱

甜皱纱肉

做法

菜系及功效：粤菜
口味：甜味
工艺：蒸
甜皱纱肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）500克,芋头400克
辅料：淀粉(蚕豆)5克
调料：白砂糖200克,老抽5克,植物油50克
甜皱纱肉的特色：
猪皮起绉纱，肉软烂甘香，甜味极浓。
教您甜皱纱肉怎么做，如何做甜皱纱肉才好吃
1. 将猪肉刮洗干净，放入沸水锅内，用中火煮约40分钟至软烂，取出后用铁针在猪皮上戳几个小孔，整块肉涂匀酱油着色；
2. 芋头刮皮洗净，入蒸笼用中火蒸熟取出，碾压成泥；
3. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入猪肉，加盖端离火口，浸炸至猪皮浮起小疙瘩，呈金黄色时，用笊篱捞起沥去油；
4. 将沥油后的猪肉切成长8 厘米、厚1.2 厘米的长方形；
5. 余油倒出，炒锅放回炉上，下沸水1000毫升，放入猪肉煮约5 分钟、捞出用清水漂浸，如此反复煮漂4 次，至去掉油腻为止；
6. 把竹箅子放入沙锅底，下开水400毫升、糖，放进猪肉块，加盖用小火焖约30 分钟取出，排在碗内，皮向下；
7. 中火烧热炒锅，下油，放入芋泥，转用小火慢慢炒，边炒边加入白糖，至糖溶解（不粘锅铲）后取出，铺放在猪肉上；
8. 将猪肉入蒸笼用中火蒸约20 分钟，取出覆扣在汤盅里；
9. 炒锅洗净，下沸水150毫升、白糖，烧沸后用湿淀粉调稀勾芡，淋在肉上即成。

甜皱纱肉的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
小帖士-食物相克：
芋头：芋头忌于香蕉同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

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