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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

酱香豆腐干

菜谱名称

酱香豆腐干

制作方法

菜系及功效：私家菜老人食谱补虚养身食谱高脂血症食谱动脉硬化食谱
口味：酱香味
工艺：酱烧
酱香豆腐干的制作材料：
主料：豆腐干200克
调料：大葱5克,甜面酱10克,味精2克,白砂糖5克,盐2克,香油5克,植物油70克
酱香豆腐干的特色：
味干香，酱香浓郁。
教您酱香豆腐干怎么做，如何做酱香豆腐干才好吃

1.把豆腐干洗净，切成5厘米长、5毫米见方的条；葱洗净，切成长段；甜面酱加入少许清水调匀。
2.锅放在旺火上，倒入菜油烧至六成热时，放入豆腐干，炸至豆腐表面金黄并浮在油面时捞出。
3.锅内留油少许，加入葱段、甜面酱炒香，倒入少量清汤，放入豆腐干、精盐、白糖调和好口味，用小火慢慢加热，收汁至锅内汤汁将干时，加入味精，香油炒匀，起锅自然晾凉，最后拌匀，装盘成菜。

酱香豆腐干的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备色拉油500克左右。

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