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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

酸菜炒牛三星

菜谱名称

酸菜炒牛三星

制作方法

菜系及功效：私家菜气血双补食谱补虚养身食谱壮腰健肾食谱健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：滑炒
酸菜炒牛三星的制作材料：
主料：酸白菜400克,牛肉(肥瘦)100克,牛肝100克,牛肚50克
辅料：大葱15克,辣椒(红,尖)25克
调料：大蒜（白皮）3克,豆豉13克,白砂糖15克,猪油（炼制）8克,植物油50克,姜汁8克,黄酒15克,白砂糖15克,醋10克,淀粉(豌豆)8克
教您酸菜炒牛三星怎么做，如何做酸菜炒牛三星才好吃

1.取用酸菜茎斜切为片，放在锅中烘干后，加上白糖、熟油炒匀；将牛肝用姜汁酒腌过；葱洗净切段；大蒜剥去蒜衣拍碎剁成蒜茸；红辣椒洗净切成段；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克。
2.烧锅放油，待油烧至4成热，把牛肉、牛肝放入拉油至仅熟，倾在笊篱里；利用锅中余油，将葱段、蒜茸、红辣椒、酸菜片、牛肉等放在锅中，溅入绍酒，加入生的牛百叶，用芡汤5毫升、糖醋、湿淀粉调匀为芡，加上包尾油10克，炒匀上碟便成。

酸菜炒牛三星的制作要诀：因有拉油过程，需准备植物油500克左右。
小帖士-食物相克：
酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。

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