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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

红焖水鱼

菜谱

红焖水鱼

做法

菜系及功效：粤菜滋阴食谱高血压食谱高脂血症食谱
口味：蒜香味
工艺：焖
红焖水鱼的制作材料：
主料：甲鱼1000克
辅料：猪肋条肉（五花肉）100克,香菇（鲜）25克,大蒜（白皮）100克,淀粉(蚕豆)20克
调料：姜5克,辣椒(红,尖,干)5克,盐4克,味精3克,胡椒粉1克,香油1克,老抽15克,黄酒10克,植物油50克
红焖水鱼的特色：
香味浓郁，肉质软烂，富有胶质。
教您红焖水鱼怎么做，如何做红焖水鱼才好吃
1. 将甲鱼宰杀治净，切块，每块约20 克；
2. 甲鱼块用干淀粉和老抽10克拌匀；
3. 五花肉切成3 毫米厚的片；
4. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入甲鱼块泡油约2 分钟，用笊篱捞起；
5. 下蒜子炸至金黄色捞起待用；
6. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜片、肉片、香菇和甲鱼块煸炒，烹入黄酒，加精盐、红辣椒和珠油5克、味精、清水500毫升，同烧；
7. 烧至微沸、倒入沙锅内，用中火焖约20 分钟，下炸蒜子再焖约10 分钟软烂；
8. 待汤浓缩到约剩150毫升时，去掉姜片、红辣椒；
9. 再用中火烧热炒锅，下油10克，倒入甲鱼块，加味精、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，最后淋香油和油，炒匀上碟便成。

红焖水鱼的制作要诀：1. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克；
2. 此菜宜选用珠油，珠油为潮汕调味品，近似老抽，味偏甜，主要用于调色，若没有则可用老抽代替。
小帖士-食物相克：
免费

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