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菜谱大全羊肉片扒鲜笋
在线菜谱查询！菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
羊肉片扒鲜笋
| 菜谱名称 | 羊肉片扒鲜笋 |
| 制作方法 | 菜系及功效：私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱 口味：咸鲜味 工艺：锅烧 羊肉片扒鲜笋的制作材料： 主料：羊肉(瘦)300克,竹笋400克 调料：姜5克,大葱5克,大蒜（白皮）5克,淀粉(豌豆)20克,姜汁15克,黄酒15克,盐2克,香油5克,胡椒粉1克,花生油100克 羊肉片扒鲜笋的特色： 爽脆嫩滑，鲜香可口。 教您羊肉片扒鲜笋怎么做，如何做羊肉片扒鲜笋才好吃 1.将羊肉洗净切片，加姜汁、生粉拌匀。鲜笋去皮洗净切片，用盐水滚过，捞起沥去水分。 2.将芡汤40毫升、胡椒粉、麻油、生粉调成碗芡。 3.大火烧锅下油，到100℃时，将羊肉片拉嫩油，捞起去油。把锅放回火位，落笋片，加入少许精盐，将笋片炒熟，盛在碟上，再大火烧，将油下锅，投放姜片、蒜茸爆香，再加入羊肉片、葱段、溅入绍酒，调入碗芡拌匀，加尾油扒在鲜笋片上。 羊肉片扒鲜笋的制作要诀：因有滑油过程，需准备花生油约1000克。 |
