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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

脆皮酿大肠

菜谱

脆皮酿大肠

做法

菜系及功效：粤菜便秘食谱止血调理食谱痔疮食谱
口味：炸烧味
工艺：炸
脆皮酿大肠的制作材料：
主料：猪大肠400克,绿豆100克,糯米125克
调料：盐10克,味精3克,白醋15克,醋10克,麦芽糖15克,黄酒10克,淀粉(蚕豆)15克,植物油30克
脆皮酿大肠的特色：
皮脆肉嫩，馅料绵软，风味独特。
教您脆皮酿大肠怎么做，如何做脆皮酿大肠才好吃
1. 将大肠洗净，去除外表的油腻，翻出内壁，用精盐揉搓，消除粘液污物，用清水漂洗干净；
2. 把绿豆、糯米用精盐、味精拌匀，塞入猪大肠内，随后用绳子把大肠两端扎牢，用手把整条大肠内的馅料捏至均匀；
3. 将做好的猪肠放入沙锅内，下沸水2000毫升，中火煲约1 小时至绵软取出；
4. 把醋（熏醋）、麦芽糖、黄酒、干淀粉搅拌成糊状，即成糖浆，待用；
5. 用白醋将肠皮涂均，再用干净布抹干后，在大肠的表面再涂上糖浆，挂在阴凉通风的地方晾干；
6. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将大肠放入浸炸，炸至肠皮呈红色，用笊篱捞起，沥油；
7. 沥油后的大肠斜切成3 厘米的块，排砌在碟上便成；
8. 煲猪肠的原汤，可盛入汤窝，调味后上席。免费

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