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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

鲜蘑玉兰片

菜谱名称

鲜蘑玉兰片

制作方法

菜系及功效：私家菜老人食谱高血压食谱防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：锅烧
鲜蘑玉兰片的制作材料：
主料：蘑菇(鲜蘑)350克,玉兰片250克
调料：花生油30克,大葱10克,姜10克,淀粉(豌豆)5克,料酒10克,胡椒粉2克,盐2克,味精1克
鲜蘑玉兰片的特色：
汁浓味鲜，爽口不腻。
教您鲜蘑玉兰片怎么做，如何做鲜蘑玉兰片才好吃

1. 罐头中的鲜蘑一切两开；
2. 玉兰片切滚刀块；
3. 葱、姜切片；
4. 先把水烧开，放入鲜蘑、玉兰片烧开捞出；
5. 在炒锅中倒入花生油；
6. 加入葱片、姜片炝锅，烹入料酒，加入素汤适量烧开；
7. 捞出葱、姜，再把鲜蘑菇、玉兰片、精盐、味精、胡椒粉同放入锅中烧开，用水淀粉勾芡，汤汁收浓即可。

鲜蘑玉兰片的制作要诀：此菜选用鲜蘑罐头1听

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