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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

鲜蘑锅巴汤

菜谱名称

鲜蘑锅巴汤

制作方法

菜系及功效：私家菜健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮
鲜蘑锅巴汤的制作材料：
主料：蘑菇(鲜蘑)50克,鸡腿蘑(干)50克,锅巴(小米)50克
辅料：青豆15克,番茄20克,西兰花20克,玉兰片20克
调料：植物油15克,料酒5克,香油5克,盐3克,味精2克,大葱5克,姜3克
教您鲜蘑锅巴汤怎么做，如何做鲜蘑锅巴汤才好吃

1. 鲜蘑、鸡腿蘑洗净撕成丝；
2. 玉兰片洗净切片；
3. 番茄洗净切成块；
4. 西兰花择洗干净撒成小朵；
5. 葱切丝，姜切末；
6. 炒锅注油烧至七成热，放入锅巴炸脆捞出装盘；
7. 炒锅注油烧热，下入葱丝、姜末炒出香味，放入玉兰片、鲜蘑、鸡腿蘑、青豆、料酒、水、精盐烧开；
8. 放后放入番茄块煮开，撒味精，淋香油，倒在锅巴上即可。

小帖士-食物相克：
番茄：西红柿忌与石榴同食。

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