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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

家乡煎鸭

菜谱

家乡煎鸭

做法

菜系及功效：粤菜私家菜补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：甜味
工艺：清蒸
家乡煎鸭的制作材料：
主料：鸭1000克
调料：白砂糖30克,豆豉40克,大蒜（白皮）30克,盐5克,味精3克,姜5克,黄酒25克,酱油20克,八角5克,植物油50克
家乡煎鸭的特色：
香浓绵软，用白糖佐食可免腻口感。
教您家乡煎鸭怎么做，如何做家乡煎鸭才好吃
1. 将鸭宰杀，煺毛，去内脏，洗净，在鸭肚下开约5 厘米的膛口，稍微晾干水分；
2. 大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸；
3. 姜洗净去皮，切成姜米；
4. 用中火烧热炒锅，倒入植物油，然后将豆豉、蒜茸、姜米、八角投入爆香，加精盐、白糖，烹黄酒，用锅铲把各味料塞入鸭的肚腔里，用铁针拮好鸭肚膛；
5. 把深色酱油均匀地涂抹在鸭身上，然后烧锅放油，用慢火煎鸭至金黄色，取起盛在碟上；
6. 把煎好的鸭子放入蒸笼用中火蒸10～15 分钟，将鸭子取出，倒清鸭肚膛内的香料，用碗盛着备用；
7. 消毒砧板，将鸭切成块上碟，砌回鸭形；
8. 用从鸭肚膛内倒出的原汁淋在鸭上；
9. 余下的白糖，分两小碟跟上席佐食便成。

家乡煎鸭的制作要诀：1. 若将姜丝、葱丝、青红辣椒丝、沙姜末、香菜叶略煸炒，用原汁和香油共调匀淋在鸭上，口味更偏浓郁；
2. 因有煎制鸭的过程，需准备植物油300克。

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