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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

生蒸太极鸡

菜谱

生蒸太极鸡

做法

菜系及功效：粤菜补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱小儿营养不良食谱
口味：清香味
工艺：蒸
生蒸太极鸡的制作材料：
主料：鸡肉300克
辅料：火腿50克,鸭蛋120克,香菇（鲜）25克,冬笋75克,青豆30克,淀粉(玉米)25克
调料：胡椒粉2克,黄酒10克,白砂糖6克,白酱油15克,味精15克,香油10克,猪油（炼制）50克
生蒸太极鸡的特色：
此菜、黄、绿三色构成太极图形，精致美观，质地软嫩细腻，鲜美清香。
教您生蒸太极鸡怎么做，如何做生蒸太极鸡才好吃
1. 淀粉（25克）放碗内加水调制成湿淀粉（50克）备用；
火腿切碎成末；
2. 将鸡肉、香菇、冬笋均切成长3厘米、厚0.4厘米的粗丝，同盛在碗里，加入白糖、黄酒、酱油（7克）、味精（10克）、胡椒粉（克）、湿淀粉（）25克；
3. 鸭蛋磕开，取清（蛋黄留用）打散，搅拌成茸料；
4. 取干净小圆碟10个，用熟猪油抹匀；
5. 将拌好的茸料分别装满碟面抹平；
6. 将鸭蛋黄煮熟，捣成末，分别装入碾内茸料的右半边上，理成“S”形；
7. 火腿末分别装入“S”形的左半边上，蛋黄末和火腿末构成“S”开对角分别按上1粒青豆仁；
8. 上笼屉用旺火蒸10分钟取出，待凉后离碟装盘成太极鸡；
9. 炒锅置旺火上，倒入鸡清汤150克煮沸，调入酱油（8克）、味精（5克），用湿淀粉（25夫）调稀勾成薄芡，浇在太极鸡上，再撒上胡椒粉（1克），淋上芝麻油即成。
小帖士-食物相克：
鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。

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