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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

五更肠旺（2）

菜谱名称

五更肠旺（2）

制作方法

菜系及功效：私家菜气血双补食谱补虚养身食谱
口味：微辣
工艺：烧
五更肠旺（2）的制作材料：
主料：猪大肠200克,鸭血(白鸭)200克
辅料：酸白菜100克
调料：植物油30克,酱油5克,江米酒10克,香油10克,豆瓣辣酱10克,白砂糖5克,辣椒(红,尖,干)5克,花椒3克,胡椒粉4克,淀粉(玉米)5克,青蒜10克,大葱5克,姜3克,大蒜（白皮）5克
教您五更肠旺（2）怎么做，如何做五更肠旺（2）才好吃
1. 将酸菜洗净，片成片；
2. 猪肥肠去除杂质洗净切成段；
3. 蒜、姜切薄片，葱切短段；
4. 鸭血洗净切成条；
5. 青蒜择洗干净切斜刀片；
6. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用；
7. 炒锅注入烧烧，下入姜蒜片爆香，加干辣椒、葱段、花椒粒、辣豆瓣酱翻炒，添适量水烧开；
8. 放入鸭血、猪肥肠、酸菜、酱油、米酒、白糖、胡椒粉烧开；
9. 小火烧至猪肥肠、鸭血熟透入味，撒入青蒜，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油即可。
小帖士-食物相克：
酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。

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