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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

卤五香豆腐干

菜谱名称

卤五香豆腐干

制作方法

菜系及功效：私家菜健脾开胃食谱骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：卤
卤五香豆腐干的制作材料：
主料：豆腐干500克
调料：香油10克,酱油50克,盐2克,味精2克,八角6克,花椒5克,五香粉5克,大葱10克,姜5克
卤五香豆腐干的特色：
豆腐干柔软、五香味浓。
教您卤五香豆腐干怎么做，如何做卤五香豆腐干才好吃

1. 将豆腐干洗净，两块或三五块叠在一起，用线捆紧；
2. 将大料、花椒、五香粉装入一个布口袋内缝上；
3. 锅架旺火上，放入适量的水、酱油、盐、葱段、姜块和五香料袋，烧开，煮约半小时，即成卤汤，然后投入捆好的豆腐干，烧开，改用小火烧，卤至汤汁稠浓时，下入味精拌匀，当汁味已渗透到豆腐干内部后，取出香料袋(下次再用)，捞出豆腐干，抹上香油，改刀码盘即可食用。

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