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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

卤肫肝

菜谱名称

卤肫肝

制作方法

菜系及功效：私家菜补血食谱补虚养身食谱明目食谱营养不良食谱
口味：甜咸味
工艺：卤
卤肫肝的制作材料：
主料：鸡肫1500克,鸭肝1500克
辅料：陈皮65克,甘草65克,草果50克,桂皮50克
调料：八角50克,花椒50克,白砂糖225克,丁香50克,盐100克,酱油600克
卤肫肝的特色：
刺红色，鲜香软嫩，下酒佐饭都可适用。
教您卤肫肝怎么做，如何做卤肫肝才好吃

1. 将鸡肫，鸭肝洗净，晾干；
2. 配制卤水:以用清水50000克为标准，加入陈皮、甘草、花椒、大茴香、桂皮、草果、丁香和白糖、酱油、精盐，加水用大火烧开，即改小火焖适当时间，捞出香料袋；
3. 然后将肫、肝取出，放入90度的卤锅内卤35分钟即可，卤味的好坏，除了肫、肝必须新鲜洁净以外，更重要的是卤水，用料的配制必须正确，否则，可能造成浪费。

小帖士-食物相克：
陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。
甘草：甘草恶远志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。

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