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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

参竹炖老鸭

菜谱名称

参竹炖老鸭

制作方法

菜系及功效：私家菜补虚养身食谱产后调理食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：原炖
参竹炖老鸭的制作材料：
主料：北沙参50克,玉竹50克,鸭1500克
调料：大葱20克,姜20克,盐10克,味精3克,胡椒粉2克,料酒10克,香油12克,植物油30克
参竹炖老鸭的特色：
此菜汤色浓白，鸭肉酥，咸鲜香醇。
教您参竹炖老鸭怎么做，如何做参竹炖老鸭才好吃
1.将鸭宰杀，去毛、内脏，洗净后焯水，切块。将北沙参、玉竹洗净。
2.锅烧热，加底油，将鸭块放入煸炒，加料酒、葱、姜煸炒至水干后，注入适量的清水，加入北沙参、玉竹、盐、料酒、胡椒粉，大火烧开，撇去浮沫，小火炖鸭熟烂，加入味精，拣出沙参、玉竹、葱、姜，淋上香油，盛入汤盘即成。
小帖士-食物相克：
北沙参：北沙参反藜芦、恶防己。

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