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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

双笋鱼卷

菜谱名称

双笋鱼卷

制作方法

菜系及功效：私家菜肝调养食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱高血压食谱
口味：咸鲜味
工艺：包裹蒸
双笋鱼卷的制作材料：
主料：草鱼250克
辅料：葫芦条(干)100克,芦笋30克,竹笋30克,香菇（鲜）20克
调料：盐5克,淀粉(豌豆)18克,姜汁4克,白酒2克,香油5克
教您双笋鱼卷怎么做，如何做双笋鱼卷才好吃

1.鱼肉切薄片（5×4×0.5），约12片，以调味料（盐2克、淀粉10克、姜汁4克、白酒2克）腌10分钟。
2.芦笋、煮熟的竹笋、香菇均切4公分长条；干瓢泡软待用。
3.取一片鱼肉，摆上一份调料（芦笋、熟笋、香菇）卷起，以干瓢（12公分长）绑好，依次做好，用开水大火蒸熟取出排盘上。
4.将调味料（高汤1杯、盐3克、香油5克）煮滚，以调味料（淀粉8克、水20毫升）勾芡，淋于鱼卷上即成。

双笋鱼卷的制作要诀：干瓢就是葫芦条，本菜中需用的葫芦条为12条。
小帖士-食物相克：
芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。

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