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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

咖喱青豆牛肉

菜谱名称

咖喱青豆牛肉

制作方法

菜系及功效：私家菜气血双补食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱
口味：咖喱味
工艺：滑炒
咖喱青豆牛肉的制作材料：
主料：牛肉(肥瘦)500克
辅料：洋葱（白皮）50克,木耳(干)25克,青豆10克
调料：咖喱15克,盐3克,味精2克,料酒3克,白砂糖3克,淀粉(豌豆)10克
咖喱青豆牛肉的特色：
汤汁醇厚，鲜辣利口。
教您咖喱青豆牛肉怎么做，如何做咖喱青豆牛肉才好吃

1.将牛肉切成小块，洋葱切丁；淀粉调成芡汁。
2.炒锅注油烧热，放入葱头、咖喱粉煸炒出香味，再放入牛肉、木耳、料酒、盐、白糖、鲜汤，用慢火烧透入味，加入青豆、味精，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅即成。

小帖士-食物相克：
木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
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