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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

大虾炖汤

菜谱名称

大虾炖汤

制作方法

菜系及功效：私家菜阳痿早泄食谱补阳食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖
大虾炖汤的制作材料：
主料：对虾200克
辅料：虾脑酱25克,油菜50克,木耳(水发)20克
调料：大葱10克,姜10克,盐3克,料酒15克,味精2克,花生油75克,鸡油5克
大虾炖汤的特色：
虾鲜汤香，味道独特。
教您大虾炖汤怎么做，如何做大虾炖汤才好吃

1. 将大虾（对虾）剪去须，枪，腿，抽去沙包，沙线，片成两片，再片成片；
2. 木耳用温水泡发后，一切两半；
3. 油菜心洗净，开水一烫，冷水过凉，切成3.3厘米的段；
4. 将炒锅置火上，放入花生油烧热，加上葱、姜末炝，再加上虾脑、虾片煸炒几下，加入味精、料酒、精盐、高汤、油菜心、木耳烧开后撇去浮沫；
5. 将其炖熟，调好口味，盛入汤盘内，淋入鸡油即成。

小帖士-食物相克：
对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

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