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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

奶油蒸鳊鱼

菜谱名称

奶油蒸鳊鱼

制作方法

菜系及功效：私家菜脾调养食谱补虚养身食谱营养不良食谱贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：清蒸
奶油蒸鳊鱼的制作材料：
主料：武昌鱼750克
辅料：牛奶250克
调料：大葱15克,姜5克,盐10克,猪油（炼制）5克,植物油110克,黄酒15克,味精5克,淀粉(豌豆)20克,胡椒粉0克

教您奶油蒸鳊鱼怎么做，如何做奶油蒸鳊鱼才好吃

1. 将鳊鱼用精盐5克擦匀鱼身内外，放在垫有生葱的碟上，加上姜片，淋上猪油，放入笼内蒸熟；
2. 取出，倾去原汁，弃掉姜葱；
3. 淀粉加水适量调匀成湿淀粉约40克；
4. 烧锅放油100克，待油烧至6成热，溅在鱼上；
5. 利用锅中余油，溅入绍酒，注入上汤150毫升，用精盐5克、味精、加入鲜奶；
6. 待微滚，用湿淀粉打芡，加上胡椒粉，包尾油10克和匀，淋在鱼上便成。

奶油蒸鳊鱼的制作要诀：鲂鱼又称鳊鱼。

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