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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

平菇扒鸽蛋

菜谱名称

平菇扒鸽蛋

制作方法

菜系及功效：私家菜营养不良食谱益智补脑食谱
口味：咸鲜味
工艺：扒
平菇扒鸽蛋的制作材料：
主料：平菇100克,冬笋100克,鸽蛋500克
辅料：鸭蛋50克
调料：白砂糖5克,大蒜（白皮）10克,酱油5克,黄豆粉10克,香油10克,淀粉(豌豆)10克,植物油20克
教您平菇扒鸽蛋怎么做，如何做平菇扒鸽蛋才好吃

1. 鸽蛋煮熟，剥去外壳，浸入水中。
2. 平菇切片，与冬笋片、蒜片一起下锅煮沸，煮至汤汁将干时，淋入香油，盛起倒在盘中，略加整理，使平菇平铺在盘中。
3. 用白糖、酱油、豆粉、鸭蛋打匀成糊状。
4. 将鸽蛋放入糊中挂匀，入油锅中炸成金黄色，将油倒出，迅速加淀粉和清水勾芡，翻拌后扒在平菇上即成。

平菇扒鸽蛋的制作要诀：1. 注意油温，避免鸽蛋炸裂。
2. 因有过油炸制过程，需准备植物油800克。
小帖士-健康提示：
平菇益智清神。平菇与鸽蛋制成菜肴，常食能益智健脑。
小帖士-食物相克：
鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。

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