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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

柱侯豉椒鲜肫球

菜谱名称

柱侯豉椒鲜肫球

制作方法

菜系及功效：私家菜健脾开胃食谱肢寒畏冷食谱
口味：香辣
工艺：炒
柱侯豉椒鲜肫球的制作材料：
主料：鸡肫300克,柿子椒300克
辅料：辣椒(红,尖,干)100克
调料：柱侯酱30克,大蒜（白皮）10克,姜10克,豆豉5克,盐1克,老抽2克,香油5克,淀粉(玉米)13克,江米酒25克,花生油60克
柱侯豉椒鲜肫球的特色：
双豉鲜味，清爽味浓。
教您柱侯豉椒鲜肫球怎么做，如何做柱侯豉椒鲜肫球才好吃

1. 先将肫球洗净血污，去干水分，用干淀粉捞匀，待用；
2. 将圆椒（柿子椒）、尖椒开边去籽，去筋蒂，切件，洗净；
3. 烧热锅下油，将肫球拉嫩油至八成熟捞起，去干油分；
4. 洗净锅，下油40克，即放入柱侯酱、蒜茸、姜片、豆豉略炒，放入圆椒、尖椒件同炒，洒酒，放入拉过油的肫球，即洒水少许，放入味精，盐同炒匀，后用味精、白糖、老抽调味，用湿生粉打芡，加麻油几滴和包尾油20克上碟。

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