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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

桂花锤熘鸡

菜谱名称

桂花锤熘鸡

制作方法

菜系及功效：私家菜肢寒畏冷食谱贫血食谱月经不调食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧
桂花锤熘鸡的制作材料：
主料：鸡胸脯肉300克
辅料：肥膘肉25克,鸡蛋150克,豌豆25克
调料：淀粉(豌豆)100克,盐3克,味精1克,黄酒5克,大葱5克,姜5克
桂花锤熘鸡的特色：
黄白两色，滑润味鲜。
教您桂花锤熘鸡怎么做，如何做桂花锤熘鸡才好吃
1.将鸡脯肉200克，去净筋膜切成块，用木棒加淀粉敲打成薄片（边敲打边加淀粉），放在开水锅中氽透冲凉切成6厘米大小的片；鸡蛋洗净煮熟去壳留用蛋黄；葱姜洗净均切成末。
2.剩余鸡脯肉加肥膘剁成细泥，加鸡蛋。葱姜炒出香味，加绍酒、鸡汤烧开，放入豌豆，鸡片，捡去葱、姜不要，加味精、盐调味，淋少许淀粉勾芡，淋明油出勺装盘中间，边上围上桂花鸡饼即成。
小帖士-食物相克：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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