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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

滑熘平菇

菜谱名称

滑熘平菇

制作方法

菜系及功效：私家菜更年期食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧
滑熘平菇的制作材料：
主料：平菇350克
辅料：鸡蛋100克
调料：植物油25克,香油5克,酱油4克,醋4克,白砂糖4克,小麦面粉10克,淀粉(玉米)3克,盐3克,味精2克,大葱5克,姜2克
教您滑熘平菇怎么做，如何做滑熘平菇才好吃

1. 将平菇去蒂洗净，下入开水锅内焯一下，捞出过凉切成小块，加精盐拌匀备用；
2. 鸡蛋磕入碗内，加面粉、水调匀成糊；
3. 葱姜切末；
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
5. 炒锅注油烧至六成热，将平菇块蘸匀蛋糊下入锅内，炸至金黄色捞出控油；
6. 炒锅注油烧热，下入葱姜末炝锅，加水、白糖、酱油烧开后用水淀粉勾芡，倒入炸好的平菇块，烹入醋，淋香油，撒味精即可。

小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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