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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

炸气鼓鸭子

菜谱名称

炸气鼓鸭子

制作方法

菜系及功效：私家菜自汗盗汗食谱补阳食谱营养不良食谱清热去火食谱
口味：炸烧味
工艺：软炸
炸气鼓鸭子的制作材料：
主料：鸭肉215克
辅料：生菜（团叶）50克,胡萝卜65克,菠菜65克,菜花65克,土豆（黄皮）100克
调料：鸡蛋150克,黄油25克,盐1克,胡椒粉1克,味精1克,番茄沙司35克,小麦面粉50克,苏打粉1克,植物油50克
炸气鼓鸭子的特色：
色泽浅黄，肉质软，制法独特，口味鲜香。
教您炸气鼓鸭子怎么做，如何做炸气鼓鸭子才好吃

1.提前将胡萝卜洗净切条，菠菜、菜花洗净，再分别煮熟；土豆去皮洗净切成球状入油锅炸，做成炸土豆球备用。
2.将鸭子剔出肉，切成长7厘米、宽1.5厘米的条，撒精盐和胡椒粉，腌渍入味；
3.将鸡蛋磕开，将蛋清与蛋黄分放2个碗内。用筷子把蛋清朝相同方向抽打至起泡沫状。把蛋黄搅至黏稠，再把蛋清蛋黄倒在一起，加入面粉和小苏打，调匀，制成面糊。 4.将煎盘内倒入油，烧到六成热，将鸭条均匀蘸上面糊放油内，炸至呈橘黄色时，滗出油，制成气鼓鸭。 5.将土豆球码上长盘右上方，煮胡萝卜条、煮菠菜、菜花顺序码在盘边，将黄油浇在煮菜花上，镶上消毒洗净的生菜叶，气鼓鸭盛盘中间，番茄沙司装小碟内随菜一同上桌。

炸气鼓鸭子的制作要诀：1.因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
2.本菜选用的鸭肉是烤鸭肉。免费

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