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菜谱大全炸虾肉腐皮卷
在线菜谱查询！菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
炸虾肉腐皮卷
| 菜谱名称 | 炸虾肉腐皮卷 |
| 制作方法 | 菜系及功效：私家菜 口味：炸烧味 工艺：包卷炸 炸虾肉腐皮卷的制作材料： 主料：油皮75克,虾仁200克,肥膘肉50克 调料：鸡蛋75克,花生油60克,盐2克,味精1克,料酒10克,大葱5克,姜2克,淀粉(豌豆)10克,香油10克,椒盐15克 炸虾肉腐皮卷的特色： 外焦里嫩，色泽金黄。 教您炸虾肉腐皮卷怎么做，如何做炸虾肉腐皮卷才好吃 1.将豆腐皮浸润回软，切成长方块，去壳的虾肉与肥肉在一起洗净，混合一起剁成细蓉，放入葱末、姜末、盐、味精、香油、料酒搅拌均匀上劲，成为虾馅；将鸡蛋打在碗内，加湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）调成蛋糊。 2.将豆腐皮铺在案板上，抹上拌好的虾馅，然后卷成直径1厘米左右的卷，用蛋糊封口，切成3厘米的长的段，摆在盘内。 3.锅架火上，放油烧至四五成热，将卷好的豆腐皮卷两头蘸匀蛋糊，投放油锅浸炸，不断搅动，翻个，使腐皮卷均匀受热，炸2至分钟，内部熟透，捞出；将锅回至火上，待油温升至七八成热，再投放腐皮卷速炸，见外皮酥脆，色泽黄亮时，捞出控油，放入盘内，吃时蘸花椒盐。 炸虾肉腐皮卷的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。 小帖士-食物相克： 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 |
