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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

回锅鸡

菜谱

回锅鸡

做法

菜系及功效：私家菜
口味：微辣
工艺：炒
回锅鸡的制作材料：
主料：公鸡500克
辅料：青蒜50克,榨菜150克,青椒100克
调料：豆瓣20克,辣椒(红,尖,干)30克,酱油50克,料酒15克,甜面酱7克,盐3克,白砂糖4克,味精3克,猪油（炼制）50克,鸡精1克
教您回锅鸡怎么做，如何做回锅鸡才好吃

1. 仔公鸡肉清洗干净，斩成小条块；
2. 青蒜洗净，切成节；
3. 青椒去蒂及籽，清洗干净，斜切成节；
4. 郫县豆瓣剁细；
5. 锅置火上，放入小青椒，加盐煸炒断生捞出；
6. 锅内烧化猪油，精炼油至六成热，放入鸡块加料酒煸干水分，投入郫县豆瓣，甜面酱，红酱油，白糖，干辣椒节，精盐炒匀，再放入小青椒，榨菜，青蒜翻炒出香味，烹入味精，鸡精，推转和匀，起锅盛入盘中即成。

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