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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

雪菜豆腐皮

菜谱

雪菜豆腐皮

做法

菜系及功效：私家菜
口味：咸鲜味
工艺：炒
雪菜豆腐皮的制作材料：
主料：油皮250克,猪肉(肥瘦)100克
辅料：芥菜80克,毛豆50克,紫菜(干)30克
调料：酱油5克,鸡精2克,盐3克,花生油20克,碱2克,香油5克
教您雪菜豆腐皮怎么做，如何做雪菜豆腐皮才好吃

1. 碱粉加5碗水拌匀；
2. 豆腐皮（油皮）泡20分钟，洗净后撕成片状，1张大约撕成6片；
3. 雪菜（芥菜）洗净后切粒状；
4. 毛豆剥皮；
5. 紫菜剪成丝状；
6. 油锅烧热，炒雪菜，绞肉，毛豆和豆皮.
7. 放半碗水加入，用小火煮，多翻炒至豆皮呈乳状，再加调味料炒匀即可；
8. 用比饭碗稍大的中碗，在碗底抹上香油，放紫菜丝，炒好的食材盛入中碗里压紧，最后倒扣在盘子上即可。

雪菜豆腐皮的制作要诀：素食者无需放绞肉，炒香时放花椒粒爆香就可以了。免费

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