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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

鸡茸油菜心

菜谱

鸡茸油菜心

做法

菜系及功效：私家菜气血双补食谱便秘食谱活血化瘀食谱美容菜谱防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒
鸡茸油菜心的制作材料：
主料：鸡胸脯肉100克,油菜心250克
辅料：火腿15克,鸡蛋清100克
调料：料酒15克,盐3克,味精2克,淀粉(玉米)3克,植物油30克
鸡茸油菜心的特色：
鲜嫩，白，绿两色。
教您鸡茸油菜心怎么做，如何做鸡茸油菜心才好吃

1. 先将鸡脯砸成细茸泥，用适量鸡汤?开，加入蛋清搅均匀；
2. 将油菜心用开水焯过，冷水冲凉，沥干水，切成长12厘米，宽0.8厘米的条放在盘中，加入绍酒，盐，鸡汤，味精调好口味，上屉蒸10分钟取出，倒出原汤扣在盘中；
3. 勺内加适量油，放葱，姜炒香，倒入对好的鸡茸，盐，味精，拣去葱，姜，加适量明油，倒在蒸好的油菜上即成。

小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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