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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

明目银耳

菜谱

明目银耳

做法

菜系及功效：私家菜肺调养食谱气血双补食谱补虚养身食谱滋阴食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮
明目银耳的制作材料：
主料：银耳(干)25克,鹌鹑蛋200克
调料：盐2克,味精1克,猪油（炼制）15克

明目银耳的特色：
此汤汤清味鲜，银耳软糯，蛋如圆月，赏心悦目。
教您明目银耳怎么做，如何做明目银耳才好吃
1. 用温水泡银耳，胀发后洗净泥沙，加开水使其发大，用小刀削去黑膜；
2. 银耳入开水中焯一下，放入清水中；
3. 将鹌鹑蛋逐个打入抹了猪油的小碗内，上笼蒸约5分钟取出；
4. 鹌鹑蛋放凉水中泡上待用；
5. 鸡汤1500毫升烧开，放精盐、味精调好味，捞出银耳；
6. 鹌鹑蛋从凉水中捞出，用滚沸的汤烫熟，放入大碗中，再盛上鸡汤银耳即可。

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