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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

冬笋蒸猴头

菜谱

冬笋蒸猴头

做法

菜系及功效：药膳偏方
冬笋蒸猴头的制作材料：
主料：猴头蘑50 克,冬笋50 克,水发冬菇50 克,火腿50 克,酱油15 克,料酒15 克,味精1 克,清汤,葱,姜,油,湿淀粉,细盐各适量。
冬笋蒸猴头的特色：
特点：脆而鲜嫩，食之不腻。
功效：补脾健胃。
教您冬笋蒸猴头怎么做，如何做冬笋蒸猴头才好吃
1.猴头蘑用开水泡透，去掉老根，择去针刺和杂质，洗净取出，挤净水
分，放入碗内，加清汤、葱、姜、花椒，上展蒸熟。

2.将猴头蘑、冬菇、冬笋、火腿均切成整齐的厚片。将所有的片，相间
摆成层次相等的三排，似鱼鳞式，码在碗中，正面朝下，剩下的火腿、冬菇、冬笋，也盛入碗内，加上料酒、酱油、清汤、味精、细盐，上展蒸透，取出。

3.碗内原汤滗入勺内，烧开，打去浮沫，用水淀粉勾芡，淋上葱、姜、
油，浇在猴头蘑上即成。

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