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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

母鸡炖牛尾

菜谱

母鸡炖牛尾

做法

菜系及功效：药膳偏方
母鸡炖牛尾的制作材料：
主料：带皮牛尾500 克,母鸡肉300 克,鸡汤1000 克,葱,姜,料酒,花椒,猪油各适量。
母鸡炖牛尾的特色：
特点：肉质软烂，汤味清香。
功效：温补肾阳。
教您母鸡炖牛尾怎么做，如何做母鸡炖牛尾才好吃
1.将牛尾用火燎去小毛，刷洗干净，去掉尾根大骨，剁成3 厘米长的段。

2.将母鸡内在开水锅中焯一下，捞出控净水分。

3.锅中放入猪油烧热，投入葱、姜、花椒，煸炒出香味后，将牛尾放入
锅中，烹人料酒，继续偏炒，待牛尾颜色改变后，将锅离火，取出牛尾，用水洗净，控于水分备用。

4.砂锅放入鸡汤、葱、姜、料酒、细盐，把母鸡肉、牛尾放入锅中，用
小火炖3 小时左右。如果汤少时再加1 次鸡汤，直到牛尾和母鸡肉软烂时，加入少许味精即可食用。

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