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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

冬瓜皮蒸鲤鱼

菜谱

冬瓜皮蒸鲤鱼

做法

菜系及功效：药膳偏方
冬瓜皮蒸鲤鱼的制作材料：
主料：鲤鱼一尾（约600 克）,鲜冬瓜皮50 克（或于冬瓜皮20 克）,大蒜50克,料酒30 克,水发口蘑4 个,姜片10 克,胡椒粉0.5 克,葱2 根,细盐2 克
冬瓜皮蒸鲤鱼的特色：
特点：肉质鲜嫩，鲜香可口。
功效：益气行水。
教您冬瓜皮蒸鲤鱼怎么做，如何做冬瓜皮蒸鲤鱼才好吃
1.将鲤鱼去鳞后除去内脏，洗净，两面横划几刀，抹上盐、胡椒粉、料
酒。

2.水发口蘑洗净，切成薄片；大蒜去皮，洗净。将蒜瓣一半放入鱼腹内，一半放在鱼身周围；冬瓜皮放在鱼下面；口蘑放在鱼上面；加鲜汤约100 克，井加入姜片、葱段，用旺火蒸熟，出笼后即可食用。

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